Díszítsük az ételt

Díszítsük, díszítés adunk az élelmiszer, hogy fokozza a megjelenés és az íz. Az egyszerű köretek, például apróra vágott gyógynövények, dekoratív módon vágott citrom, petrezselyem és vízitorma gallyak, pirított zsemlemorzsa, szitált keményen főtt tojás és rántott paradicsom sokféle ételhez alkalmazhatók; célja, hogy kontrasztot teremtsenek színben, textúrában és ízben, és hogy az étel kész megjelenése legyen.

A klasszikus francia konyhában a köretek az alapanyagok bármilyen kíséretét tartalmazzák - a zöldségek és a keményítőételek ebbe a meghatározásba tartoztak. Ezenkívül az alapanyagok változtathatók az egyik kodifikált köret választásával. Ebben a rendszerben például csirkét lehet à la archiduc-ban szolgálni, paprikás mártással és tejszínnel; à la forestière, morzsával és burgonyával, à la bouquetière, különféle főtt, dekorációval vágott zöldségek sorozatával és így tovább, több száz receptúra ​​formájában.