Tupperware Nokedli Szaggató (Lehet 2024)
A Tourtière, más néven pâté à viande, egy kétszeműre húsos pite, amelyet valószínűleg egy sekély piteedénynek neveznek, amelyet Franciaországban még mindig főznek és torta (pite) szolgálnak fel és szolgálnak fel. Az őrölt vagy apróra vágott töltelék általában sertéshúst tartalmaz, és néha keverik más húsokkal, beleértve a helyi vadhúsokat is, mint például nyúl, fácán vagy jávorszarvas. Híresen a réveillon részeként szolgálják fel, egy hagyományos ünnepnek, amelyet a katolikus Québécois élvez a karácsony estéjén éjfél mise után. A Tourtière lehet egy sekély pite, amelyet sertéshús vagy más hús tölt be, vagy többrétegű pite, amelyet tölcséres húsokkal és zöldségekkel töltöttek fel, így készítik el az ételt a Saguenay és a Lac Saint Jean partjai mentén. (A Maritimesben élő akádok a tourtière változatát a pâté à viande néven hívják.)
Számos tourtière-recept nyomtatott a La Cuisinière canadienne-ben (1840), amely valószínűleg az első francia nyelvű szakkönyv Kanadában. A sertés, a birka, a borjúhús, a burgonya (amelyeket a kolóniában az 1770-es években használták át a brit útján) és a csirke mindegyike saját kezelést kap, áztatva és fűszerezve, mielőtt egy erős tésztaszekrénybe beillesztik. A marhahús jelenik meg a Pâtés de Noël receptjének fő összetevõjeként, amely követi a tourtière receptjét és annak variációit.
Elizabeth Driver, a kulináris történész megjegyzi, hogy a húst hagyományosan késsel apróra vágták volna. Manapság sok szakács őrölt húst használ, amely „megváltoztatja az étel textúráját és megbecsülését” - írja Driver. Nathalie Cooke, a Mit kell enni szerkesztő? Entrées a kanadai élelmiszertörténetben azt sugallja, hogy a szalonna volt a primer zsír a kolónia kezdeti napjaiban, amikor „olívaolaj drága; vaj szűkös. ” A pelyhes szalonnakéreg valószínűleg a norma volt.
Tourtière minden bizonnyal megelőzi a La Cuisinière canadienne megjelenését, és a húspitek szinte minden kultúrában megjelentek (pl. Samosák, empanadák, steak és vese pite). Julian Armstrong, a québeci szakácskönyv szerzője azt sugallja, hogy gyökerei az 5. századi szakkönyvhöz vezethetők, amely tartalmazza „La Patina nevű tortát, amelyet bronzos edényben készítettek, négy réteg tészta, a felső kéreg középen lyukkal.” Eközben a tourte szó a latin szlengből származik: tortus panis, ami azt jelenti: „kenyér kerek”.
Egy másik alkotásmítosz folytatódik az ételről folytatott megbeszélések során: hogy a tourtière tourettől származik, ami azt is jelenti, hogy „galamb”. Az 1914-ben kihaltnak nyilvánított galambok az Észak-Amerikában a XIX. Század elején milliárdnyi számmal számoltak. Hírhedtően könnyű volt őket elkapni, főleg az Île d'Orléans-i fészkelőhelyükön, a Szent Lőrinc-folyón, ahol vadásztak és pitét süttek.
A bejegyzés eredeti változatát a Canadian Encyclopedia kiadta.
