A baktériumok közgazdaságtana: Baranyi József at TEDxDanubia 2014 (Lehet 2024)
Salmonella (Salmonella nemzetség), rúd alakú, gram-negatív, gyakorlatilag anaerob baktériumok csoportja az Enterobacteriaceae családban. Fő élőhelyük az emberek és más állatok bélrendszere. Néhány faj létezik az állatokban anélkül, hogy betegség tüneteket okozna; mások az emberekben szalmonellózisnak nevezett, enyhe vagy súlyos fertőzések széles körét eredményezhetik. A legtöbb Salmonella-fertőzés szennyezett étel vagy víz lenyeléséből származik.
A Salmonella typhi tífuszot okoz; a paratyphoid láz S. paratyphi, S okozta. schottmuelleri és S. hirschfeldii, amelyek az S. enteritidis változatai.
A hűtés megakadályozza a baktériumok szaporodását, de nem pusztítja el ezeket a mikroorganizmusokat. Ennek eredményeként számos szalmonella kialakulhat az ételekben, amelyek lenyelésekor gastroenteritiszt okozhat.
A sertésből származó S. choleraesuis súlyos vérmérgezést okozhat az emberekben; A S. gallinarum madarak tífust okoz; és az S. arizonae-t az Egyesült Államok délnyugati részén található a hüllőktől.
